配方:
鹌鹑蛋7个,水发黄花菜15克,木耳15克,豆腐20克,火腿末10克,油菜末10克,豌豆(小一点的)10克,香油,盐,水淀粉,鸡汤适量。
制作:
1、将一个鹌鹑蛋打开,蛋黄,蛋清分开放碗内;其余6个煮熟,去壳。
2、黄花菜、木耳洗净,和豆腐一起剁碎,放少量盐、香油和蛋清拌匀,调和成馅。
3、将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖去蛋黄,把豆腐和的馅填入空处,刮平,再用生蛋黄在填的馅上抹一下,用2粒碗豆点成眼睛。用此法把每个鹌鹑蛋都做成鸳鸯蛋胚,放在盘内,把火腿末、油菜末撒在两边,上蒸笼10分钟,取出。
4、炒锅上火,放入鸡汤,加盐煮开,用水淀粉勾芡,浇在蒸好的蛋上即成。
功效:
此菜形如鸳鸯,鲜嫩味美,清淡不腻。鹌鹑蛋富含多种营养素,尤其含卵磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质。