配方：
杏仁150克，琼脂粉10克，牛奶200克，鸡蛋1个，白糖各适量。
制作：
①将杏仁浸泡剥去外皮，加水在搅拌机里磨成稀糊。鸡蛋加水少许打散。
②炒锅上火，倒入约800克左右水，放白糖少量．把鸡蛋倒人锅内，待煮开撇去浮沫，倒出一半晾凉另用。
③琼脂粉放碗内加水蒸化。把磨好的杏仁糊和琼脂粉、牛奶放入锅内搅动，再用细纱布滤去杏仁糊中的渣，倒人盘内晾凉后即凝结成细嫩豆腐状。
④把凝结的杏仁豆腐用刀在盘内划成菱形块，把晾凉的另一半糖水慢慢地从盘边倒入，使杏仁豆腐漂起来，即可食用。
功效：
杏仁豆腐色泽洁白，清凉滑嫩，是夏令佳品，可作甜点、冷饮。杏仁含维生素E较丰富，可经常调剂食用。
