配方：
鸡脯肉250克，花生仁100克，鸡蛋清，干辣椒，白糖，甜面酱，熟油。酱油，精盐，姜片，蒜片，醋，淀粉各适量。
制作：
①将鸡脯洗净，用刀背拍软。切成1．5厘米见方的丁，放入碗内，加蛋清、盐和淀粉上浆。干辣椒少许切成丝。花生仁用温油炒熟。
②用酱油、醋、白糖少量、鸡汤、水淀粉调成碗汁。
③炒锅上火，放油烧至五成热，把上浆的鸡丁滑炒至断生，捞出沥油，锅内留油下于辣椒少量炒出香味，放入姜片、蒜片、甜面酱略炒，再放入鸡丁、花生仁炒几下，待熟将调好的芡汁倒入。翻颠均匀，淋热油少许即可。
功效：
此菜花生酥香，油而不腻。花生仁含维生素E较丰富。
