原料:
鲜活鲤鱼一条（约750克）,蒜苔200克,泡红辣椒30克,鸡蛋一个,油150克，适量豆粉、料酒、盐、酱油、醋、白糖、姜蒜、味精。
制作方法：
1，活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，用蛋清，豆粉料酒，盐和匀，再与鱼丝拌匀。蒜苔切成7厘米节，泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒，酱油、白糖、醋、味精，豆粉加好汤兑成芡汁。
2，炒锅置旺火上，下油烧热，下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，去掉一部分油，锅内留油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和蒜苔炒出香味后，与鱼丝炒匀，加入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。
特点：
鱼肉洁白鲜嫩。蒜苔嫩脆适口，口味淡爽清雅。
