原料：
茄子400克，青柿椒1个，红柿椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
制作方法：
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青柿椒和红柿椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用适量绍酒、油、水淀粉、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用适量绍酒、糖、鸡精、酱油、醋和水淀粉勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青柿椒、红柿椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油少量和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
特点：
菜的味道和色泽都很好，营养丰富,富含铁和蛋白质。
