配方:
雪里蕻50克,鲜蚕豆10克,鸡胗1个,虾仁10克,水发冬菇4支,猪瘦肉25克,精盐3.5克,鲜汤80克,味精1.5克,料酒5克,胡椒粉1克,化猪油8克,水淀粉10克。
割法:
①雪里蕻洗净切丝。猪瘦肉切丝。加精盐、水淀粉码味上浆。蚕豆去壳,鸡
胗处理后,切成块,以烫至翻花捞出待用,入沸水中氽一下。虾仁用水浸后,冲洗干净。
②锅内下油烧热,放入雪里蕻干炒一会儿,即掺入鲜汤。稍煮出味后,将已码味上浆的肉丝撒入锅,烹料酒。汤沸前撇去浮沫,下虾仁,鸡胗花,待蚕豆瓣煮开再放精盐、味精、胡椒粉调味后起锅,即可食用。
功效:
清香咸鲜,软嫩爽口,含丰富的钙。蚕豆与雪里蕻共同烹调,使钙易于吸收。
